Cachaça artesanal

Für die Cachaça-Herstellung existieren zwei Verfahren - ein industrielles und ein traditionelles. Das industrielle Verfahren wird verwendet, wenn der Geschmack des Destillates nicht im Vordergrund stehen muss und große Mengen produziert werden sollen. Die Industrie-Cachaças werden schnell und billig produziert, ohne das sich das Potential des Zuckerrohres voll entfalten kann. Diese Produkte werden auch in deutschen Supermärkten angeboten.

Die traditionelle Herstellungsweise ist im Gegensatz dazu aufwändiger und zeitintensiver. Aus dem Zuckerrohrsaft entsteht ein gehaltvolles, aromatisches Destillat mit vielen Geschmacksnuancen, das darüber hinaus weniger Fuselstoffe enthält. Solche Destillate werden auch als Cachaça artesanal bezeichnet und hier angeboten.

In Kurzform wesentliche Punkte, die uns überzeugt haben ausschließlich Cachaça artesanal anzubieten:

*     das für Schädlinge anfällige Zuckerrohr wird nicht mit Pestiziden belastet

*     das Zuckerrohr wird nicht durch die Hitze einer Brandrodung beschädigt

*     das verwendete Zuckerrohr wird vor dem Pressen ausgelesen, weshalb die Gärung                 nicht durch verdorbenes Zuckerrohr beeinträchtigt wird

*     die Fermentierung wird ohne beschleunigende Zusatzstoffe durchgeführt und die                 Hefen bekommen die Zeit, um die reichhaltigen Aromastoffe aufschließen zu können         (so dauert der Gärungsprozess bis 38 Stunden, anstatt 6 Stunden wie bei der                          industriellen Fermentierung)

*     die Destillation wird behutsam in Kupferkesseln und nicht in Edelstahlkolonnen                     durchgeführt, weshalb die vielfältigen Aromastoffe erhalten bleiben

*     die katalytische Wirkung von Kupfer zur Beseitigung schwefliger Verbindungen führt

*     nur der Mittelteil der Destillation verarbeitet wird und nicht die Bestandteile, die                 Fuselöle, Methanol, Azeton und Propanol enthalten

*     Cachaça artesanal mindestens 3 Monate in Fässern gelagert wird, um seine                             natürliche Säure zu mildern.

Ähnlich wie bei Weinen und Whisky existieren auch bei der Cachaça-Herstellung Regionen, die ihre ganz eigene Tradition entwickelt haben. In unserem Shop haben wir dem Rechnung getragen. Lassen Sie sich in den Bann ziehen!